전통주 전문기업 국순당이 지난 2008년부터 추진하고 있는 우리술 복원사업의 23번째와 24번째 복원주로 지역 토속 민속주인 '불술'와 '옥수수술'을 복원했다고 13일 밝혔다.
이번에 복원한 '불술'과 '옥수수술'은 산업통상자원부가 지원하는'지역 특화산업 육성사업기술개발'(강원지역사업평가원) 과제의 일환으로 진행됐다.
'불술'은 쌀·엿기름(맥아)·누룩을 짚불(짚을 태운 열)을 이용해 발효시켜 만드는 강원도 삼척지방의 토속주다. 특히 다른 전통 약주와는 달리 엿기름과 짚불을 이용한다는 점이 특징이다. 쌀과 엿기름을 이용해 짚불로 만들어 '불술' 이라는 이름이 붙었다.
'옥수수술' 역시 옥수수와 엿기름을 이용해 빚은 강원도 향토민속주다. 강원도는 산간지역이 많아 쌀이 귀했으며 토양 및 기후조건이 옥수수 재배에 적합해 양질의 옥수수가 많이 생산됐다. 강원도 일대(원주, 춘천, 황골, 송암, 삼척)에서는 예로부터 옥수수술, 옥수수 엿술, 황골 엿술, 춘천 강냉이술 등으로 전해 내려오고 있다 .
국순당이 이번에 복원한 불술과 옥수수술은 우리나라 전통주로는 독특하게 누룩과 함께 맥아를 사용해 빚는다. 맥아를 사용한 에일 맥주처럼 상면발효로 빚어지는 특징을 가지고 있으며 발효후에 자연스럽게 생기는 은은한 과실향과 새콤달콤한 맛이 특징이다
국순당은 전통주 전문주점인 백세주마을(종각, 삼성, 교대, 강남점)에서 이번에 복원한 '불술'과 '옥수수술' 300㎖, 각각 100병씩 한정 판매한다. 알코올 도수는 13%와 8.5%다
국순당연구소 권희숙 연구원은 "불술과 옥수수술은 일반 서민들의 삶이 녹아 있는 토속 민속주로 지역의 풍토와 기후에 적합한 재료와 방식으로 다양한 술을 빚어 즐겼던 우리 조상의 지혜를 엿볼 수 있는 독특한 술"이라며 "지난해부터 강원도 지역의 특산 전통주를 다양한 원전과 구전을 토대로 표준화에 초점을 맞춰 복원을 진행했고 올 6월부터는 이들 복원주를 과학적 재조명을 통해 현대화하여 명품화 작업을 진행할 계획"이라고 밝혔다
국순당의 우리술 복원사업은 사라진 전통문화를 복원하기 위해 지난 2008년 시작됐으며 지금까지 창포주, 이화주, 자주, 신도주, 송절주, 소곡주, 동정춘, 약산춘, 미림주, 상심주, 쌀머루주, 진맥소주, 부의주, 백하주, 석탄향, 한산춘, 송화천로주, 청감주, 사시통음주, 신선고본주, 유하주, 삼합주, 불술, 옥수수술 등 총 24가지 전통주를 복원했다.