국내 발간 10주년을 맞은 미쉐린 가이드가 서울과 부산의 미식 생태계를 훑으며 역대 가장 풍성한 '별'들의 잔치를 벌였다. 세계적인 레스토랑 가이드인 미쉐린 가이드는 5일 시그니엘 부산에서 '미쉐린 가이드 서울 & 부산 2026' 셀렉션을 발표했다. 이번 에디션에는 서울 178곳, 부산 55곳 등 총 233개 레스토랑이 등재됐다. 부산은 이번 발표에서 1스타 레스토랑이 추가되고 신설된 특별상을 거머쥐는 등 양적·질적 성장을 한눈에 보여줬다.
이번 에디션에서 가장 눈길을 끈 것은 부산 미식 신의 변화다. 기존 1스타를 유지해 온 모리(Mori), 팔레트(Palette), 피오또(Fiotto)에 더해 르도헤(Le DORER)가 새롭게 별을 달며 부산은 총 4곳의 미쉐린 1스타 레스토랑을 보유하게 됐다.
부산 출신 김창욱 셰프가 이끄는 르도헤는 제철 지역 식재료를 중심으로 전통 한식의 정수를 현대적으로 재해석한 테이스팅 메뉴를 선보인다. 편안한 분위기에서 탁 트인 바다 전망을 즐길 수 있는 점이 특징이다. 부산 미식의 미래를 책임질 젊은 셰프들의 활약도 눈에 띄었다. 영 셰프 어워드도 르도헤의 김창욱 셰프가 수상했다. 식재료 본연의 가치를 중시하며 정교하고 절제된 세련미로 동시대 한식을 풀어낸 점이 높은 평가를 받았다.
올해 처음 신설된 '오프닝 오브 더 이어' 상은 부산의 이안(Ian) 셰프에게 돌아갔다. 개업과 동시에 뚜렷한 비전과 안정적인 운영을 선보이며 부산 미식 현장에서 강력한 존재감을 드러냈다는 찬사를 받았다. 부산은 환경을 생각하는 미식 문화에서도 앞서나갔다. 피오또(Fiotto)는 지난해에 이어 올해도 '미쉐린 그린 스타'를 유지하며 지역 사회와 환경을 고려한 책임 있는 운영을 이어가고 있다.
그웬달 뿔레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 "부산은 지역 고유의 특성과 요리적 창의성을 바탕으로 역동적인 미식 허브로 빠르게 부상하고 있다"며 부산의 성장세에 주목했다.