빈소는 인천시 미추홀구 숭의동 인천시민장례식장 204호실에 마련됐다. 발인은 오는 11일 오후 1시다.
경기대 출신인 최홍석은 2011-2012시즌 신인 드래프스 1라운드 1순위로 드림식스(현 우리카드)의 지명을 받았다. 2017-2018시즌까지 우리카드에서 활약하다 2018-2019시즌 트레이드를 통해 한국전력으로 이적했다.
2019-2020시즌에는 다시 트레이드로 OK저축은행(현 OK금융그룹) 유니폼을 입었다. 2021-2022시즌까지 현역 생활을 이어간 뒤 은퇴를 선언했다.
최홍석은 2011-2012시즌 신인왕을 수상했고, 2013-2014시즌에는 2라운드 MVP를 차지했다. 2014년 KOVO컵 MIP, 2015년 KOVO컵 MVP에 올랐다. V리그 통산 11시즌 동안 331경기에 출전해 3383득점, 공격 성공률 47.78%, 리시브 효율 33.42% 등을 기록했다.
국가대표로는 2009년 아시아남자배구선수권대회, 2010년 AVC컵 대회, 2011년 월드리그 및 아시아선수권 등에 출전했다. 은퇴 후에는 SBS스포츠 배구 해설위원으로 활동했다.
유족은 사망 원인을 공개하지 않았다. 최홍석이 현역 생활을 마무리한 OK금융그룹은 "최홍석 선수가 우리 곁을 떠났다. 삼가 고인의 명복을 빈다"고 전했다.