물 한 방울 없이 100% 채소와 과일만 압축해 만든 주스다 보니 설탕, 물(정제수) 등이 첨가된 기존 시판 과립 주스보다 2~3배 이상 비싼 몸값을 자랑한다. 그런데도 소비자들 특히 20~30대 젊은 여성들은 돈보다 건강을 외치며 착즙주스에 열광하고 있다. 대체 착즙주스가 뭐길래 이토록 난리일까?
◇ 착즙주스와 농축 과일주스, 무슨차이?
일반적으로 우리가 마트에서 사는 과일주스가 과일즙을 끓여 농축액을 만든 뒤 당이나 향료 등 인공첨가물을 첨가해 환원시켜 만든 것이다. 정제수를 넣었기 때문에 과일의 신선한 맛은 상대적으로 떨어지고 대신 상온 유통과 장기 보관이 가능해 질 수 있다.
반면, 착즙주스는 가공과정을 최소화하고 과즙을 짠 주스를 말한다. 인공첨가물은 일절 없이 100% 채소나 과일만 착즙해 원재료의 영양을 살린 것이 특징이다.
지난해까지만 해도 착즙 전문 카페나 주스 바(bar)를 찾기 힘들 정도로 생소했는데 디톡스 주스 프로그램(주스 클렌즈)으로 입소문 나면서부터 알려지기 시작했다.
'주스 클렌즈(juice cleanse)'는 물을 비롯해 다른 음식 섭취를 제한하고 오로지 과일 및 채소를 착즙해 만든 주스를 마시면서 체내에 축적된 독소를 배출하는 디톡스(detox) 요법을 말한다.
최근 2~3년 전부터 미용에 가장 민감한 할리우드 스타와 국내 톱 여배우들이 앞다퉈 디톡스주스를 찾아 마시기 시작했고, 이는 그대로 일반인들의 해독 주스 열풍으로 이어졌다. 착즙주스도 건강 주스로 탄생했지만 지금은 디톡스 주스로 활용되고 있다.
◇ '착즙주스, 득일까? 독일까?'
과일이나 채소를 착즙하면 비타민 파괴가 적어 고농도 비타민을 빨리 먹을수 있는 것으로 알려져 있다. 때문에 사람들은 착즙주스를 마시면 노폐물 배출과 체중 감량 그리고 비타민까지 흡수해 건강해진다고 믿는다.
국립암센터 국제암대학원대학교 명승권 의학박사(가정의학과 교수)는 "과일이나 채소를 주스 형태로 자주 마시면 흡수율이 높아져 건강에 좋다고 알려졌는데 주스는 영양물질이 과도하게 농축되어 있어 건강에 해로울 수 있다"고 경고했다.
명 박사는 또 "주스는 위에서 장으로 통과하는 시간이 빨라 흡수도 빨라지면서 혈중 당 농도가 급격히 상승하게 된다"며 "단기 섭취 시 인슐린이 제대로 작동하면서 혈당이 정상으로 되지만, 장기 섭취 시 인슐린 이상으로 혈당이 높아져 결국 당뇨 발생 위험성이 높아질 수 있다"고 설명했다.
채소만 섭취할 때도 즙의 형태로 마시게 되면 영양물질이 농도가 높아지기 때문에 독성간염을 초래하거나 신장에 문제가 생길 가능성이 있다. 또 비타민 K가 높아져 혈액 응고 경향이 있어 오히려 건강에 해로울 수 있다.
장안대 식품영양학과 전형주 교수는 "착즙은 기계의 압력으로 눌러 액체를 짜내는 것이다. 그렇게 나온 맑은 액만 마시는 거라 (비타민)흡수율은 높을지 모르겠으나 놓치는 섬유소 성분이 있다"며 "과일이나 채소는 온전한 상태로 먹는게 좋고 굳이 디톡스 주스를 마셔야겠다면 착즙보다는 채소를 끓여 먹는 해독 주스가 더 낫다"고 말했다.
결국 착즙이 건강에 좋다고 광고되고 있지만, (장기 섭취 시)당뇨병 위험을 높이거나 다양한 부작용의 위험성이 높고, 유행하는 디톡스 주스가 단기간 체중 감량 효과는 있을지 몰라도 관찰연구나 임상시험이 없어 전문가들은 권장하지 않는다는 의견이다.
◇ 올바른 착즙주스 섭취법
원액만 짠 착즙주스를 먹고 싶다면 하루에 종이컵으로 한 잔(110g) 정도가 적당하다.
치료 목적이 아니라면 착즙주스 섭취만 고집하기 보다 단백질 보충을 위해 생과일과 채소를 저지방 우유에 곁들여 씹어 먹을 것을 권한다. 또 탄수화물 섭취량이 비정상적으로 떨어지면 케톤증이 생길 우려가 있으니 이점을 유이하고 섭취를 조절해야 한다.
| 100% 오렌지 착즙주스 비교 |
| ① 오렌지 2개를 원액기로 짜낸다. (오렌지 크기에 따라 다르지만 2개 착즙하면 유리잔으로 1컵정도 원액이 나온다) ② 오렌지 2개를 믹서기로 간다. ▲ 세 가지 주스 맛 비교 시판 중인 과립 주스 : 향이 진하고 단맛이 난다. 마시고 난 뒤에는 뒷맛이 떫고 쓴맛이 약간 느껴진다. 원액기로 짜낸 착즙주스 : 주스 맛 자체가 깔끔하고 첨가물 향이 아닌 오리지널 오렌지 향이 난다. 마시고 난 뒤에는 담백한 주스 맛이 느껴진다. 믹서기로 간 스무디 : 기존 과립 주스, 착즙주스에 비해 텁텁하고 주스를 한 번에 넘기는데 무리가 따른다. 시판 과립 주스<스무디<착즙주스 = 직접 착즙한 오렌지 주스의 맛과 향이 제일 좋다. 100% 착즙주스라고 시판중인 과립 주스는 상대적으로 너무 달고 뒷맛에서 쓴맛과 떫은맛이 느껴진다. 스무디는 두 주스보다 텁텁한 느낌이다. |